InfoSEA

우리의 식탁 위에는 오랜 시간 동안 인류의 지혜와 자연의 비밀이 담겨 있습니다. 바로 발효와 절임, 이 두 가지 식품 보존법이 그 주인공이죠. 이 두 방법은 단순히 음식을 오래 보관하는 것 이상의 의미를 가집니다. 발효와 절임은 세계 곳곳의 문화에서 각기 다른 형태로 발전해왔으며, 오늘날에도 우리의 건강과 입맛을 책임지고 있습니다. 하지만 정확히 발효와 절임은 어떻게 다를까요? 왜 하나는 유산균이 가득한 건강 식품을 만들고, 다른 하나는 새콤달콤한 간식을 만드는 걸까요? 이 블로그 글에서는 이러한 질문들에 답하며, 발효와 절임의 신비로운 세계로 여러분을 안내합니다. 우리는 발효와 절임의 역사를 살펴보고, 소금절임부터 설탕절임에 이르기까지 다양한 방식의 유사점과 차이점을 탐구할 것입니다. 과연 이 음식을 ..

발효는 세계 각지의 문화와 식생활에 깊숙이 뿌리내린, 다양하고 독특한 전통의 예술입니다. 이 글에서는 그저 음식을 만드는 하나의 과정으로 여겨지는 발효가 어떻게 서양과 동양에서 각기 다른 문화적 의미를 지니고, 놀라운 다양성을 선사하는지 탐험해 보려 합니다. 서양에서는 빵, 치즈, 와인과 같은 고급 식품의 제조에 발효가 중심적인 역할을 하며, 반면 동양에서는 김치, 간장, 된장과 같은 발효된 소스와 절임류가 일상의 맛과 건강을 책임지고 있습니다. 이 글을 통해 전 세계적으로 펼쳐지는 발효의 매혹적인 세계를 여행하며, 서양과 동양의 발효 문화가 어떻게 다르게 발전했는지, 그리고 이 두 문화가 어떻게 서로를 영향을 주고받았는지 탐구해 보겠습니다. 서양 발효의 개념과 특징 서양에서의 발효는 주로 이스트, 박테..

이스트(발효종)는 인류 역사와 함께 한 매력적인 발효제입니다. 이 글에서는 이스트의 정의, 역사, 그리고 발효 과정의 과학적 특징에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 이스트는 빵, 맥주, 와인 등의 발효 과정에서 중요한 역할을 하는 생물학적 요소로, 인간의 생활 속 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 이스트란 무엇인가? 이스트는 단세포 균류의 일종으로, 주로 Saccharomyces cerevisiae라는 종이 발효 과정에서 사용됩니다. 이 작은 생물은 당분을 소비하여 알코올과 이산화탄소를 생산하는데, 바로 이 과정이 빵이 부풀어 오르게 하고 맥주나 와인에 알코올을 생성하는 원리입니다. 이스트의 역사 이스트의 사용은 고대부터 시작되었습니다. 고대 이집트인들은 이미 4000년 전에 이스트를 빵과 맥주 제조에 사용했다는..