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안녕하세요, 빵을 좋아하는 블로거입니다.오늘은 누구나 한 번쯤은 들러봤을파리바게뜨와 뚜레쥬르의 빵 성분을 비교해보려고 해요.비슷해 보이지만, 성분표를 자세히 들여다보면꽤 다른 점이 많다는 사실, 알고 계셨나요? 🥐 비교 대상: 두 브랜드의 대표 식빵비교가 가능한 대표 제품으로다음 두 가지 식빵 제품을 기준으로 살펴보겠습니다.파리바게뜨 – 우리밀 통밀식빵뚜레쥬르 – 건강한 통밀식빵*(제품명과 성분표는 2025년 기준 온라인 정보와 포장지 기준으로 확인했습니다)📦 성분 비교 표항목 파리바게뜨 뚜레쥬르항목파리바게뜨뜨레쥬르주재료우리밀, 통밀가루, 물, 설탕, 소금, 이스트통밀가루, 정제수, 설탕, 소금, 효모첨가물효소제, 유화제, 비타민C 등유화제, 혼합제제(산도조절제 등)당류약 2.5g (1장 기준)약 2..

안녕하세요, 빵과 식재료 이야기를 전하는 블로거입니다.오늘은 빵집에서 자주 보지만 이름은 생소한“풀먼식빵(Pullman Loaf)”에 대해 이야기해볼게요.겉은 네모 반듯하고 속은 촘촘하면서도 부드러운 식빵,그 빵의 이름이 바로 ‘풀먼식빵’이라는 사실, 알고 계셨나요? 🍽️ 풀먼식빵이란?‘풀먼(Pullman)’이라는 이름은 미국 철도회사 "풀먼사(Pullman Company)"에서 유래했어요.19세기 후반, 열차 안에서 많은 사람들에게 균일한 크기의 빵을 효율적으로 제공하기 위해이 네모난 모양의 식빵 틀이 개발되었고,그 이름이 그대로 “풀먼식빵”으로 불리게 된 거죠. 🍞 왜 네모난 모양일까?풀먼식빵은 일반 식빵과 달리 **뚜껑이 있는 전용 틀(Pullman pan)**에 넣어 구워요.뚜껑을 덮은 채로..

안녕하세요, 빵을 좋아하는 블로거입니다.오늘은 빵집이나 마트에서 사온 "식빵을 어떻게 보관하면 가장 맛있게 먹을 수 있을까?"에 대해 이야기해보려고 해요.한두 장만 먹고 나면 꼭 마르는 식빵,냉장고에 넣으면 딱딱해지고, 그냥 두자니 곰팡이가 걱정되죠.정답은 있을까요? 네, 있습니다. 🥶 냉장은 사실 ‘최악의 선택’이에요많은 분들이 빵을 상온에 두자니 불안해서 냉장 보관을 택하시곤 해요.하지만 사실 냉장은 식빵에게 가장 가혹한 환경입니다.왜일까요?식빵은 2~4도 사이의 온도에서가장 빠르게 수분을 잃고, 전분이 굳는 '노화'가 진행되기 때문이에요.냉장고는 바로 그 온도죠.→ 결과적으로 식빵이 더 빨리 딱딱해지고 푸석푸석해집니다. ✅ 가장 좋은 방법은 '냉동 보관'식빵은 구입 후 최대 이틀까지는 상온,그 이..

안녕하세요! 빵을 좋아하는 블로거입니다.오늘은 바삭한 결을 자랑하는 "크루아상(croissant)의 유래와,이 맛의 핵심이라 할 수 있는 ‘진짜 버터’의 중요성에 대해 이야기해보려고 해요.우리가 흔히 사 먹는 크루아상, 그 겉모습만큼이나 깊은 역사와 풍미의 비밀이 숨어 있답니다. 크루아상의 시작은 어디일까요?대부분 사람들은 크루아상이 프랑스 전통 빵이라고 알고 있지만,사실 그 기원은 **오스트리아의 ‘키프를(Kipferl)’**에서 시작되었다고 알려져 있어요.1673년, 오스만 제국의 빈 침공 당시 오스트리아 제빵사들이적군의 터널 굴착 소리를 밤새 듣고 이를 군에 알렸고,그 공을 기념해 만든 반달 모양의 빵이 바로 **‘키프를’**입니다.이 빵은 오스만 제국의 상징이었던 초승달을 형상화한 것이었죠.이 빵..

안녕하세요! 빵을 좋아하는 블로거입니다.오늘은 집에서도 쉽게 시작할 수 있는 천연 발효종 만들기에 대해 소개하려고 해요.밀가루와 물, 단 두 가지 재료만으로 시작할 수 있고, 조금의 시간과 정성만 있다면 집에서도 근사한 사워도우 빵을 구울 수 있답니다. 천연 발효종이란 무엇인가요?'발효종'이라고 하면 생소하게 느껴질 수 있지만, 쉽게 말해 자연 효모를 직접 키운 것이라고 보시면 돼요.밀가루와 물을 섞어 일정한 온도에서 며칠 동안 두면, 공기 중과 밀가루 속에 있던 미생물(효모와 젖산균 등)이 스스로 번식하면서 자연 발효가 일어나요.이 발효된 반죽이 바로 천연 발효종, 혹은 "사워도우 스타터(sourdough starter)"라고 불리는 것이죠.이 발효종은 우리가 흔히 사용하는 드라이 이스트 없이도 빵을 ..

"이스트 하나로 빵맛이 달라진다고?"정답은 YES!베이킹에서 이스트는 단순히 반죽을 부풀리는 재료가 아니라,발효 속도, 풍미, 식감까지 결정짓는 핵심 요소입니다.그런데 시중에 판매되는 이스트는 다양해서,홈베이커들 사이에 이런 궁금증이 자주 등장하죠.“생이스트, 드라이이스트, 인스턴트이스트… 뭐가 다르지?”“어떤 이스트가 더 맛있고, 어떤 게 더 간편할까?”오늘은 이 3가지 이스트의 차이를 확실하게 정리해드릴게요.이 글 하나면, 이제 이스트 선택이 쉬워집니다. 🧫 이스트란 무엇인가요?이스트는 ‘사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae)’라는 효모로,빵 반죽 안에서 당분을 먹고 이산화탄소와 알코올을 발생시켜 반죽을 부풀게 만드는 살아있는 미생물입니다.즉, 빵에 숨을 불어넣는 생..

빵이나 케이크를 만들려다 보면 뭔가 교과서처럼 정해진 것중에 하나가 빵은 "이스트, 케이크는 베이킹파우더" 일 것 같아요. 비슷하게 생겼고 모두 '부풀리는 역할'을 하지만,베이킹파우더와 이스트는 완전히 다른 원리와 맛을 가진 발효제입니다.오늘은 이 두 재료의 차이를 기능, 쓰임새, 맛, 반죽 시간 등 다양한 측면에서 쉽고 명확하게 비교해볼게요!🍞 이스트(Yeast)란?🔬 ① 이스트는 살아있는 미생물이스트는 '효모(yeast)'라고도 부르며, 대표적으로 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 라는 종류의 미생물입니다.이 생물은 설탕(당)을 먹고 에너지 대사를 하며, 그 과정에서 **이산화탄소(CO₂)**와 알코올을 생성합니다.그 이산화탄소가 반죽 속에 생기는 기포를 만들..

마트에 가면 보기엔 맛있어 보이는 빵들이 줄지어 있습니다.하지만 막상 먹어보면 “뭔가 밍밍하다”, “겉은 그럴듯한데 속이 없네” 라는 생각, 해보신 적 있나요?👉 왜 마트 빵은 수제 베이커리 빵보다 맛이 없을까요?그 중심엔 바로 냉동 반죽이라는 시스템이 있습니다.오늘은 ‘마트 빵이 맛없는 이유’를 파헤치며, 냉동 반죽의 진실과 수제 빵의 차이를 알려드릴게요. 🧊 냉동 반죽, 정확히 무엇일까?냉동 반죽은 말 그대로 공장에서 반죽을 만들어 일정 온도에서 급속 냉동시킨 제품입니다.대체로 다음과 같은 과정을 거칩니다.공장에서 대량 반죽1차 발효 또는 성형까지 완료영하 30℃ 이하로 급속 냉동유통 및 납품매장에서 해동 → 2차 발효 → 굽기✅ 종류도 다양합니다미발효 냉동 반죽: 반죽만 하고 발효는 하지 않은 ..

요즘 마트나 베이커리를 가보면 ‘수제 빵’, ‘핸드메이드’, ‘직접 만든 빵’이라는 문구를 쉽게 볼 수 있습니다.하지만 정말로 우리가 먹는 수제 빵이 제대로 된 수제 빵일까요? 아니면 ‘수제’라는 마케팅 단어에 불과한 걸까요?오늘은 많은 사람들이 궁금해하는👉 ‘수제 빵을 구별하는 방법’을 소개합니다.진짜 수제 빵을 고르는 기준이 궁금했다면, 꼭 끝까지 읽어보세요! ✅ 수제 빵이란?수제 빵(handmade bread)은 말 그대로 기계나 대량생산 공정 없이, 사람이 직접 손으로 만든 빵을 말합니다.하지만, 법적으로 '수제'에 대한 정확한 기준은 없습니다.그래서 가공식품에 가까운 빵에도 '수제'라는 말이 붙는 경우가 많죠.🔎 진짜 수제 빵 구별하는 5가지 방법1. 반죽을 직접 치는지 확인해보세요대형 프랜..

동네에 숨겨진 보석 같은 빵집을 발견하는 건 작은 기쁨이자 미식 여행입니다. 유명 프랜차이즈 빵집도 좋지만, 지역에서만 만날 수 있는 특별한 맛과 정성이 담긴 동네빵집은 그 자체로 매력적입니다. 그렇다면 유명하지는 않지만 맛있는 동네빵집을 찾는 방법은 무엇일까요? 오늘은 이 비밀스러운 빵집을 찾아내는 팁을 알려드립니다! 1. 오래된 빵집에 주목하기역사가 있는 빵집 찾기동네에서 오래된 빵집은 꾸준히 사랑받아온 곳일 가능성이 높습니다.주민들께 물어보기: "이 동네에서 오래된 빵집이 어디예요?"라는 질문은 생각보다 많은 정보를 얻을 수 있습니다.빵과 함께 옛날 감성을 느낄 수 있는 레트로 스타일의 빵집을 발견할 수 있습니다.2. 빵 냄새 따라가보기골목길의 빵 냄새는 배신하지 않는다아침이나 이른 저녁 시간대에 ..