🍞 집에서도 가능한 천연 발효종 만들기

안녕하세요! 빵을 좋아하는 블로거입니다.
오늘은 집에서도 쉽게 시작할 수 있는 천연 발효종 만들기에 대해 소개하려고 해요.
밀가루와 물, 단 두 가지 재료만으로 시작할 수 있고, 조금의 시간과 정성만 있다면 집에서도 근사한 사워도우 빵을 구울 수 있답니다.

 

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천연 발효종이란 무엇인가요?

'발효종'이라고 하면 생소하게 느껴질 수 있지만, 쉽게 말해 자연 효모를 직접 키운 것이라고 보시면 돼요.
밀가루와 물을 섞어 일정한 온도에서 며칠 동안 두면, 공기 중과 밀가루 속에 있던 미생물(효모와 젖산균 등)이 스스로 번식하면서 자연 발효가 일어나요.
이 발효된 반죽이 바로 천연 발효종, 혹은 "사워도우 스타터(sourdough starter)"라고 불리는 것이죠.

이 발효종은 우리가 흔히 사용하는 드라이 이스트 없이도 빵을 부풀게 해주고,
더 풍부한 맛과 질감을 선사해줘요.
또한 천연 발효를 통해 만들어진 빵은 일반 빵보다 소화가 잘 되고, 혈당을 천천히 올린다는 장점도 있습니다.

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천연 발효종 만들기 준비물

천연 발효종을 만들기 위해 필요한 재료와 도구는 아래와 같아요.

✨ 재료

• 밀가루 50g (처음에는 통밀가루를 쓰면 발효가 더 잘 되지만, 중력분이나 강력분도 가능합니다)
• 물 50g (정수된 생수 사용을 권장해요. 수돗물은 염소 성분이 있을 수 있으니 피하는 게 좋아요)

🥄 도구

• 유리병 또는 플라스틱 용기 (뚜껑이 너무 꽉 닫히지 않는 것이 좋아요. 발효 중 가스가 빠져나올 수 있도록 느슨하게 덮어주세요)
• 디지털 저울 (정확한 계량을 위해 필요해요)
• 나무 숟가락 또는 주걱 (금속은 발효에 영향을 줄 수 있으니 가능하면 나무나 실리콘 재질 추천)

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천연 발효종 만드는 방법 (6일 과정)

천연 발효종은 하루아침에 완성되지 않아요.
발효가 잘 되기까지는 보통 6일 정도의 시간이 필요해요.
아래는 하루하루 진행해야 할 단계예요.

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📅 Day 1

• 용기에 밀가루 50g + 물 50g을 넣고 잘 섞습니다.
• 반죽이 너무 되지 않도록 물과 밀가루 비율을 1:1로 맞추는 게 중요해요.
• 뚜껑을 덮되, 공기가 아주 조금 통할 수 있게 느슨하게 닫아 실온(약 20~25도)에서 보관하세요.

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📅 Day 2

• 큰 변화가 없을 수 있지만, 겉보기에 약간 기포가 보이거나 냄새가 날 수 있어요.
• 아직은 그대로 두세요. ‘먹이 주기’는 내일부터 시작합니다.

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📅 Day 3

• 표면에 기포가 보이기 시작하고, 약간 시큼한 냄새가 날 수 있어요.
• 이 시점부터 매일 ‘먹이 주기’를 시작해요.
  1. 반죽의 절반을 버립니다.
  2. 밀가루 50g + 물 50g을 다시 넣고 잘 섞습니다.
• 이 과정을 매일 반복하게 됩니다.

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📅 Day 4~6

• 계속해서 하루에 한 번씩 같은 방식으로 발효종의 반을 버리고, 새로운 밀가루와 물을 섞어주세요.
• 온도와 환경에 따라 차이가 있지만, 6일쯤 되면 거품이 풍성해지고 냄새도 발효된 듯한 좋은 시큼한 향이 나요.
• 반죽이 부풀어 올라 병 안에서 두 배 정도의 부피로 커졌다면, 잘 자란 거예요!

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천연 발효종이 잘 된 건 어떻게 알 수 있을까요?

아래의 특징이 보이면 발효종이 잘 자란 상태입니다.

• 겉에 기포가 많고, 푹신푹신한 느낌
• 시큼하고 고소한 냄새가 나요. (불쾌한 냄새는 아니어야 해요)
• ‘물 테스트’: 찬물에 발효종을 살짝 떨어뜨렸을 때 둥둥 뜬다면 완성된 상태예요!

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완성된 발효종 보관 방법

발효종은 매일 ‘먹이 주기’를 해야 하는 민감한 생물이지만,
사용하지 않을 때는 냉장 보관이 가능해요.

• 냉장고에 보관 시에는 일주일에 한두 번 정도 먹이 주기를 하면 돼요.
• 다시 빵을 만들고 싶을 때는, 사용 전날 실온에 꺼내 하루 정도 발효시킨 후 사용하는 게 좋습니다.

 

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천연 발효종으로 무엇을 만들 수 있을까요?

발효종이 완성되면 다양한 빵을 만들 수 있어요.
가장 기본적인 사워도우 빵, 포카치아, 천연 발효 식빵 등 다양하게 응용 가능하죠.
시간은 조금 걸리지만 그만큼 건강하고 깊은 맛을 즐길 수 있어요.

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마무리하며

천연 발효종 만들기는 어렵게 느껴질 수 있지만, 시작해보면 의외로 단순하고 재밌어요.
특히 발효종이 하루하루 자라나는 모습을 지켜보는 것도 하나의 즐거움이랍니다.

빵을 좋아하신다면, 이번 기회에 자연이 만들어주는 맛을 직접 느껴보세요.
오늘부터 건강하고 깊은 풍미의 빵 한 조각, 집에서 만들어보는 건 어떨까요? 😊