무반죽 겉바속촉 소금빵 만드는 법 – 베이킹 초보도 성공!

최근 카페와 베이커리에서 핫한 소금빵, 직접 만들어보고 싶지만 빵 만들기는 너무 어려울 것 같아 망설이고 계시나요? 복잡한 반죽 과정 없이도 겉바속촉한 소금빵을 집에서 쉽게 만들 수 있는 무반죽 레시피를 소개합니다. 베이킹 초보자도 한 번에 성공할 수 있는 간단한 방법으로, 카페 못지않은 맛있는 소금빵을 만들어보세요!

 

무반죽 소금빵이란?

무반죽 소금빵은 일반적인 빵 만들기와 달리 치대서 글루텐을 만들지 않고, 천천히 발효시켜가는 중에, 접어주기를 통해 글루텐을 강화시켜서 빵의 구조를 만들어가는 방법입니다. 이 방법을 사용하면 복잡한 반죽 과정 없이도 폭신하고 맛있는 소금빵을 만들 수 있어요.

무반죽법의 장점

장점 설명

간편함	15-20분 손반죽 대신 5분 정도의 간단한 섞기만 필요
실패율 낮음	반죽을 과도하게 치댈 위험이 없어 초보자도 성공
시간 절약	발효 시간을 이용해 다른 일 가능
도구 최소화	반죽기나 특별한 도구 불필요

재료 준비 (6개 분량)

기본 반죽 재료

재료 분량 역할

강력분	150g	빵의 골격을 만드는 주재료
박력분	50g	부드러운 식감을 위한 보조 재료
설탕	15g	단맛과 발효 촉진
소금	4g	맛의 균형과 글루텐 강화
드라이이스트	4g	발효를 위한 필수 재료
따뜻한 우유	30g	풍미와 부드러움
따뜻한 물	90g	반죽의 수분 공급
실온 버터	12g	기본 반죽용

 

토핑 및 필링

재료 분량 용도

가염버터	30g	소금빵 속 버터 필링
굵은 소금	약간	겉면 토핑용

💡 재료 준비 팁:

• 우유와 물은 40도 정도로 살짝 따뜻하게 데워주세요
• 이스트에 소금이 닿으면 발효를 방해하기 때문에 따로 담아주세요
• 굵은 소금은 김치 담글 때 쓰는 천일염이나 베이킹용 펄솔트를 사용하면 좋아요

단계별 만들기 과정

1단계: 반죽 만들기

1. 재료 배치하기 넓은 볼에 강력분과 박력분을 담고, 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 떨어뜨려 놓습니다.
2. 액체 재료 섞기 각 재료를 밀가루로 덮어준 뒤, 따뜻한 우유와 물을 가장자리에 빙 둘러서 넣어줍니다.
3. 반죽하기 주걱으로 섞다가 손으로 접었다 폈다를 반복하며 표면이 부드러워질 때까지 반죽합니다.
4. 버터 투입 실온 버터를 넣고 계속 접었다 폈다를 반복하며 버터가 완전히 흡수될 때까지 반죽합니다.

2단계: 1차 발효

조건 내용

온도	실온 (18-26도)
시간	2.5배 부풀 때까지 (약 1-1.5시간)
환경	젖은 면포나 랩으로 덮기

발효 환경 만들기: 너~무 춥지도, 너~무 덥지도 않은 약 18~26도의 실내 생활 온도에서, 특별한 발효장치 없이, 식탁 위에 올려놓고 발효할 수 있도록 만들어진 레시피예요. 집안이 너무 춥다면 밥솥 옆이나 따뜻한 곳에 두세요.

 

3단계: 성형하기

1. 반죽 분할 발효가 완료된 반죽을 6등분하여 각각 동그랗게 만들어줍니다.
2. 휴지 시간 젖은 면포를 덮고 20분간 휴지시킵니다.
3. 성형 과정
   • 반죽을 물방울 모양으로 길게 밀어줍니다
   • 가염버터 5g을 반죽 중앙에 올립니다
   • 소라빵처럼 돌돌 말아 끝부분을 잘 봉합합니다

💡 성형 시 주의사항:

• 버터 큐브를 영상과 같이 짧고 도톰한 모양으로 해야, 소금빵 특유의 '구멍'이 생깁니다
• 끝부분을 꼭꼭 눌러 봉합해야 굽는 중 버터가 덜 새어나와요

4단계: 2차 발효

조건 내용

장소	오븐팬에 간격을 두고 배치
온도	실온 또는 따뜻한 오븐 (30-35도)
시간	30-40분 (1.5배 부풀 때까지)

따뜻한 발효 환경 만들기: 따뜻한 물을 오븐 안에 넣고 문을 닫은 뒤, 180도로 오븐을 설정하여 30~50초간 공회전 시킨 뒤, 오븐을 끕니다. 손으로 오븐 안 공기를 느껴봤을 때 한여름 공기처럼 덥다는 느낌이 들면 적당해요.

⚠️ 주의사항: 이 소금빵은, 안에 버터가 들어있어서, 오븐 안이 과하게 더우면 발효 중에 버터가 녹아나올 수 있습니다

5단계: 굽기

1. 토핑 올리기 발효가 완료되면 표면에 우유를 발라주고 굵은 소금을 살짝 뿌립니다.
2. 오븐 온도 설정

오븐 종류 온도 시간

일반 오븐	180도 예열	15-18분
에어프라이어	180도	13-15분
가스오븐	170도	16-20분

1. 굽기 과정 구우면 버터가 필연적으로 흘러나오니, 테프론시트보단 종이호일을 까는게 설거지에 용이합니다

완성 신호: 표면이 황금빛으로 익고, 바닥에서 버터가 지글지글 소리가 나면 완성!

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자주 발생하는 실패 원인과 해결법

버터가 너무 많이 새어나와요

원인 해결법

봉합 부족	성형 시 끝부분을 꼭꼭 눌러 봉합하기
버터량 과다	버터를 5g에서 3-4g으로 줄이기
발효 온도 과다	발효 온도를 30-35도로 조절하기

 

빵이 제대로 부풀지 않아요

원인 해결법

이스트 문제	유통기한 확인 후 새 이스트 사용
온도 부족	발효 환경을 따뜻하게 만들기
시간 부족	발효 시간을 충분히 주기

소금이 구울 때 타요

굵은입자의 소금(고운 입자도 마찬가지)은 많이 뿌리면 '너무 짜다'라고 느낄 수 있으니, 너무 많이 뿌리지 않도록 조심합니다. 또한 김치 담글 때 쓰는 굵은 소금을 사용하면 덜 타요.

맛있게 먹는 방법

보관 및 데우기

기간 보관 방법 데우는 방법

당일-2일	밀폐용기 실온 보관	그대로 또는 가볍게 토스트
3일 이상	개별 포장 후 냉동	자연해동 후 오븐에 3-5분

응용 아이디어

• 앙버터 소금빵: 버터 대신 앙금과 버터를 섞어 넣기
• 초콜릿 소금빵: 초콜릿 칩을 버터와 함께 넣기
• 피자 소금빵: 치즈와 토마토소스를 넣어 피자맛으로

베이킹 초보자를 위한 꿀팁

성공하는 5가지 비결

1. 재료 온도 맞추기: 우유와 물은 40도, 버터는 실온에 두기
2. 발효 시간 지키기: 부피가 2배가 될 때까지 충분히 기다리기
3. 봉합 꼼꼼히: 성형 시 끝부분을 확실히 봉합하기
4. 온도 조절: 발효 온도가 너무 높지 않게 주의하기
5. 인내심: 서두르지 말고 단계별로 차근차근 진행하기

준비하면 좋은 도구들

필수 도구 선택 도구

큰 볼, 주걱, 저울	온도계, 발효 바구니
오븐팬, 종이호일	분무기, 면포

결론: 무반죽으로 만드는 완벽한 소금빵

무반죽 소금빵은 복잡한 기술 없이도 누구나 쉽게 만들 수 있는 홈베이킹의 대표 메뉴입니다. 시간도 많이 안 걸리고, 계란없이도 정~말 맛있으니, 꼭 만들어보시길 바라요.

처음에는 완벽하지 않더라도 괜찮아요. 몇 번 만들다 보면 자신만의 노하우가 생기고, 가족들이 좋아하는 맛있는 소금빵을 만들 수 있을 거예요.

오늘부터 시작해보세요! 복잡한 반죽 과정 없이도 카페 못지않은 겉바속촉 소금빵을 집에서 만나보실 수 있습니다.

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이 레시피로 소금빵을 만들어보셨다면 댓글로 후기를 남겨주세요. 다음에는 더 다양한 무반죽 빵 레시피로 찾아뵙겠습니다!