고급 프랑스빵 브리오슈 - 유래부터 식빵, 햄버거 활용까지

브리오슈라는 빵 생소한가요? 예전 제빵 기능사를 준비하신 분들이라면 한번 쯤은 다 들어 보셨겠지만 일반적으로 빵을 좋아하는 분들도 브리오슈라고하면 잘 모를 수 있는 빵입니다. 하지만 이 포스팅을 보시면 “~ 이게 브리오슈구나” 하고 아실 수 있습니다. ‘빵의 왕’이라는 별명을 가진 브리오슈에 대해서 알아보겠습니다.

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브리오슈 트레세

브리오슈 정의

브리오슈 빵은 프랑스의 특별한 빵 중 하나로, 그 이름은 프랑스어로 ‘부드러운’을 의미하는 ‘Brioche’에서 유래했습니다. 이 빵은 주로 계란, 버터, 그리고 설탕을 많이 사용하여 매우 부드럽고 달콤한 맛이 특징입니다.

 

브리오슈 역사와 유래

그 유래는 시간의 뒤안길로 사라져 정확한 기원을 추적하기는 어렵지만, 여러 전설과 함께 그 역사가 전해져 왔습니다. 이 중 가장 유명한 전설은 브리오슈가 프랑스의 노르망디 지방에서 시작되었다는 것입니다.

노르망디의 한 국왕이 그의 재능 있는 제빵사에게 특별한 빵을 만들어 달라고 요청했습니다. 그렇게 제빵사는 국왕을 위해 풍성한 재료를 사용하여 부드럽고 달콤한 빵을 만들었는데, 이것이 바로 브리오슈의 전신이라고 합니다.

또 다른 전설에 따르면, 이름의 유래는 오래 전 라틴어에서 비롯된 것이라고 합니다. 'Brioche'는 라틴어에서 'break'를 뜻하는 'bris'에서 비롯되었다고 전해져왔습니다. 이러한 의미는 빵이 매우 부드러워 손으로 쉽게 부숴질 수 있음을 나타냅니다.

브리오슈가 처음 알려졌을때만 하더라도 '킹스 브레드(King's Bread)'라고 불렸다고 합니다. 브리오슈에는 많은 양의 버터와 계란이 사용되었기에 그 당시 왕족이나 귀족이 아니면 만들기 어려웠습니다. 아주 고급스러운 빵으로 주로 큰 행사나 축제에서 나오는 것이 일반적이었습니다. 17세기 프랑스에 이르러서 이 빵은 점차 대중화되기 시작했습니다.

 

브리오슈의 대중화

  19세기에 들어서면서 재료들의 이전보다는 쉽게 구할 수 있어 빠르게 보급되었다고 합니다. 브리오슈 빵은 파리의 다양한 빵집에서 만들어지기 시작했습니다. 프랑스 외에도 미국, 영국 등에서도 점점 인기를 얻었고, 현재에 이르러서는 전 세계적으로 알려진 빵 중 하나가 되었습니다. 특히 미국에서는 브리오슈 빵을 활용한 다양한 샌드위치나 디저트가 생겨나며 그 인기를 더욱 확산시켰습니다.

 

  브리오슈 빵에 관련된 가장 유명한 이야기 중 하나는 프랑스의 왕 루이 16세가 이 빵을 아주 좋아했다는 것입니다. 덕분에 당시 프랑스의 궁중에서는 브리오슈 빵이 빈번히 나왔고, 이를 통해 브리오슈 빵의 대중화가 더욱 가속화되었다고 합니다.

 

출처 : 나무위키(https://namu.wiki/w/브리오슈)

브리오슈의 종류

브리오슈는 다양한 형태와 크기로 만들어지며, 그 중 몇 가지 주요한 종류를 소개하겠습니다.

브리오슈 아 테트 (Brioche à tête)
이 브리오슈는 가장 전통적인 형태로, 작은 공 모양의 바닥 위에 큰 공 모양이 얹혀 있는 '눈사람'과 같은 모습을 하고 있습니다. 이 이름은 프랑스어로 '머리가 있는 브리오슈'라는 의미입니다.

브리오슈 낭테르 (Brioche Nanterre)
직사각형의 긴 로프 형태로 만들어진 이 브리오슈는 개별적인 공 모양의 조각으로 나뉘어져 있습니다. 이 형태의 브리오슈는 커피나 차와 함께 즐기기 좋습니다.

 브리오슈 트레세 (Brioche tressée):
꽃무늬 패턴으로 장식된 긴 바게트와 비슷한 모양을 가진 이 빵은 보통 큼직하게 만들어져서 여러 사람이 나눠서 즐길 수 있습니다.

간식용 미니 브리오슈
작은 크기의 개별 포장된 제품으로, 간단한 아침 식사나 간식으로 인기가 많습니다.

브리오슈 번 
버거용 번인 경우도 있는데, 부드럽고 달콤한 맛이 햄버거에 잘 어울립니다.

브리오슈 빵의 다양한 활용법

브리오슈 식빵
브리오슈 식빵은 전통적인 브리오슈와 마찬가지로 버터와 계란을 많이 사용하여 만들어집니다. 이런 재료의 사용은 식빵에 부드러움과 풍부한 맛을 부여하며, 그 결과 일반적인 식빵보다 고급스러운 맛과 질감을 가지게 됩니다.

고급 호텔에서는 이런 브리오슈 스타일의 식빵을 주로 제공하는데, 이것이 바로 "호텔식빵"이라는 이름의 유래입니다. 특히, 아침식사나 룸 서비스 메뉴 등에서 자주 볼 수 있습니다.

예를 들어, 세계적으로 유명한 체인 호텔인 '파크 하얏트'나 '셰라톤' 등에서는 이런 종류의 브리오슈 식빵을 제공합니다. 국내에도 송림 베이커리나 삼립 등 여러 베이커리에서 '호텔식 브리오슈'를 판매하고 있으며, 이들은 보다 고급스러운 재료와 방법으로 만든 것을 강조하곤 합니다.

 

브리오슈 햄버거

브리오슈 번은 그 부드럽고 달콤한 맛 때문에 고급 햄버거의 주요 구성 요소로 널리 사용됩니다. 일반적인 참깨 번 대신 브리오슈 번을 선택하는 것은 햄버거에 더욱 풍부한 맛과 질감을 추가해줍니다.

대표적으로, 버거킹의 X 시리즈 버거, 롯데리아의 한우불고기버거, 그리고 맥도날드의 맥크리스피는 모두 브리오슈 번을 사용합니다. 이 외에도 쉑쉑버거와 프랭크버거 같은 프랜차이즈는 브리오슈를 활용한 햄버거를 판매하며, 수제버거 전문점들 역시 대부분 브리오슈를 활용합니다.

이처럼, 브리오슈는 고급 햄버거 만들기에 있어서 중요한 재료로 인식되며 다양한 곳에서 활용되고 있습니다.

 

글을 마치며

브리오슈 빵은 그 풍부한 맛과 부드러움으로 전 세계적으로 사랑받는 빵입니다. 이름만으로는 생소하지만 빵을 이용한 고급스러운 요리에는 브리오슈가 많이 사용되고 있었네요. 이런 내용을 알고 먹으면 그 맛은 더욱 특별해질 것입니다. 다음번에도 재미있고 유익한 빵 이야기 소개하겠습니다.