카스테라가 일본의 전통빵? - 유래부터 카스테라 맛집(일본) 추천

  이제 아침 저녁을 선선한 바람이 붑니다. 여름도 이제 살짝 물러나나 봅니다. 선선한 바람이 불 때 따듯한 차와 함께 먹기 좋은 빵은 어떤게 있을까요? 딱딱한 빵보다는 부드러운 빵이 아자 잘 어울립니다. 이번 포스팅에서는 부드럽고 푹신푹신한 빵 “카스테라”에 대해서 알아보겠습니다.

 

카스테라란?

  밀가루와 계란, 설탕 등을 이용한 스폰지 케이크의 일종입니다. 정확하게 구분하자면 카스테라는 빵은 아닙니다. 다른 포스팅에서도 언급한적 있지만 빵은 효모를 이용하여 발효하는 과정을 거치지만 케이큰 그 과정을 거치지 않습니다. 그러다 보니 우리나라의 제빵자격증 시험에도 케이크는 포함되지 않습니다. 케이크는 제과의 영역입니다. 하지만 부드럽기는 일빵 빵보다 더 부드럽고 촉촉한 것이 카스테라 이기도 합니다.

 

 

카스테라의 유래

  카스테라는 일본, 한국, 대만 등에서 매우 사랑받는 디저트 중 하나입니다. 원조는 역시 서양의 문물을 일찍 받아드린 일본 입니다. 그러나 그 기원은 일본이 아닌, 유럽 대륙의 서쪽에 위치한 스페인과 포르투갈에 이르러 돌아갑니다.

  카스테라의 이름 자체에는 두 가지 주요한 설이 있습니다. 첫 번째 설에 따르면 카스테라는 원래 스페인의 카스티야 지방에서 만들어진 과자에서 유래했습니다. 이 과자는 후에 포르투갈로 전해지면서 '카스테이라(Casteira)'라는 이름을 가지게 되었다고 합니다. 반면, 두 번째 설은 포르투갈어로 '성'을 뜻하는 '카스텔루(castelo)'에서 그 이름이 유래되었다는 것입니다.

실제로 포르투갈에서는 카스테라의 원형인 빵을 '빵들로(pão de ló)' 또는 '볼루 에스폰조주(bolo esponjoso)'라고 부릅니다. 이 빵은 도넛과 같은 둥근 형태를 가지고 있으며, 성의 외관을 연상케 합니다. 이러한 모양이 카스텔루, 즉 '성'과 연관이 있는 것은 흥미로운 점입니다.

  또한 '카스티야'라는 이름 자체도 성을 의미하는 '카스티요(Castillo)'에서 유래했다고 합니다. 카스티야는 스페인에서 성 모양을 국장으로 사용했기 때문에, 이 지역의 과자와 성 모양이 연결되었을 가능성이 있습니다. 이렇게 봤을 때, 두 가지 설은 실제로 서로 다르지 않을 수 있으며, 카스테라의 이름은 성을 의미하는 단어에서 파생된 것으로 보입니다.

 

  일본에서의 카스테라는 포르투갈 선원들을 통해 16세기에 소개되었고, 그 이후 일본에서 독특한 방식으로 발전해 왔습니다. 원래의 형태와는 다르게 직사각형의 모양으로 만들어지는 일본의 카스테라는 세월이 흐르면서 그 나라의 문화와 얽혀 깊은 사랑을 받게 되었습니다.

 

카스테라의 대중화

  카스테라는 일본에서 급속도로 대중화되었고, 특히 나가사키 지역에서 큰 인기를 얻었습니다. 이는 나가사키가 포르투갈과의 교역이 활발했던 항구 도시였기 때문입니다.

  일본에서 카스테라는 원래의 레시피에서 다소 변형되었지만, 그 특별한 질감과 단맛은 그대로 유지되었습니다. 교토, 도쿄, 오사카와 같은 주요 도시에서도 인기를 얻기 시작했고, 17세기와 18세기에는 귀족과 사무라이 계층 사이에서도 인기가 있었습니다.

  19세기 말과 20세기 초반의 메이지 시대와 태이쇼 시대를 거치면서, 카스테라는 도심의 가게와 거리 푸드 상인 사이에서 널리 팔리기 시작했습니다. 광고와 패키징의 혁신 덕분에 카스테라는 일본 전역의 가정에서도 사랑받는 디저트로 자리매김하게 되었습니다.

  20세기 후반에 들어서면서, 카스테라는 다양한 변형과 풍미가 개발되었고, 고급스러운 선물용으로도 널리 활용되기 시작했습니다. 현대에는 일본 전역의 슈퍼마켓, 백화점, 특산품 가게에서 다양한 종류의 카스테라를 쉽게 구매할 수 있습니다.

 

일본의 전통적인 카스테라 전문점

  카스테라는 일본의 전통빵이라고 해도 무방할것 같습니다. 현재도 나가사키에 전통적인 카스테라 제조하는 곳이 있어 소개 합니다.

  福砂屋 (후쿠사야 / Fukusaya)

• 설립년도: 1624년

• 특징: 일본에서 가장 오래된 카스테라 전문점 중 하나로, 나가사키에 본점이 있습니다. 전통적인 방법으로 카스테라를 만들며, 그 맛과 품질로 유명합니다.

• 위치: 나가사키 현 나가사키 시

 文明堂 (분메이도 / Bunmeido)

• 설립년도: 1900년

• 특징: 나가사키 출신의 카스테라 제과점으로, 전국적으로 매장을 늘려 일본 내에서 큰 인기를 얻고 있습니다.

• 위치: 주로 나가사키와 도쿄, 오사카 등의 큰 도시에 매장이 있습니다.

 

  이 외에도 일본 내에서는 수많은 카스테라 전문점들이 있으며, 각각의 제과점마다 독특한 레시피와 제조 방법, 그리고 전통을 가지고 있습니다. 일본을 방문할 기회가 있으시다면, 직접 이러한 전통적인 카스테라 제과점에서 그 맛을 느껴보는 것을 추천드립니다.

 

 

카스테라에 대해서 알아보았습니다. 일본식 이름이라고만 생각했는데 일본에서 만들었다고 해도 무방할 만큼 오랜 역사를 가지고 있어서 놀랐습니다. 다음에도 재미있고 유익한 빵 이야기를 공유하도록 하겠습니다.