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건빵?! 대한민국에 사는 분이라면 특히 군대를 다녀온 사람은 꼭 먹어봤을 빵입니다. 딱딱하고 목메이는 건빵 먹기 힘드셨죠? 이번 포스팅에서는 건빵에 대한 역사도 알아보고 맛있게 먹는 방법을 알아보겠습니다. 건빵 - 우리가 알고 있는 건빵의 모양은 일본식 건빵인 '칸판' 건빵이란? 건빵, (또는 하드택)은 밀가루를 기반으로 만들어진 수분 함량이 6% 이하로 극도로 건조시킨 빵입니다. 이런 특성 때문에 세균의 번식이 어렵고, 가벼워져 휴대성과 장기 보관이 용이하게 되었습니다. 이러한 이유로 고대부터 현대에 이르기까지 여러 시대와 문화에서 비상식량이나 군대의 전투식량으로 널리 사용되어 왔습니다. 건빵은 포만감을 주는 효과가 있으며, 별사탕이 함께 제공되는 경우도 있는데, 이는 당분을 보충하고 침을 자극하여 건..

이제 아침 저녁을 선선한 바람이 붑니다. 여름도 이제 살짝 물러나나 봅니다. 선선한 바람이 불 때 따듯한 차와 함께 먹기 좋은 빵은 어떤게 있을까요? 딱딱한 빵보다는 부드러운 빵이 아자 잘 어울립니다. 이번 포스팅에서는 부드럽고 푹신푹신한 빵 “카스테라”에 대해서 알아보겠습니다. 카스테라란? 밀가루와 계란, 설탕 등을 이용한 스폰지 케이크의 일종입니다. 정확하게 구분하자면 카스테라는 빵은 아닙니다. 다른 포스팅에서도 언급한적 있지만 빵은 효모를 이용하여 발효하는 과정을 거치지만 케이큰 그 과정을 거치지 않습니다. 그러다 보니 우리나라의 제빵자격증 시험에도 케이크는 포함되지 않습니다. 케이크는 제과의 영역입니다. 하지만 부드럽기는 일빵 빵보다 더 부드럽고 촉촉한 것이 카스테라 이기도 합니다. 카스테라의 유..

피타 브레드를 들어 보셨나요? 요즘 코스트코에서 판매가 시작되면서 많은 분들이 관심을 가지고 있습니다. 이번 포스팅에서 여러분께 소개할 빵은 바로 '피타 브레드'입니다. 피타 브레드는 우리에게 친숙하지 않을 수 있지만, 중동 지역에서는 상당히 인기 있는 빵 중 하나입니다. 자, 그럼 피타 브레드에 대해 함께 알아보도록 해요! 피타 브레드란?  피타브래드는 대체로 둥근 형태를 가진 평평한 빵입니다. 가열되면 내부에 공기가 팽창하여 중앙 부분이 분리되어 얇은 두 개의 층으로 나뉘게 되는데, 이 특징 때문에 '주머니 빵'이라고도 불립니다. 주요 재료로는 밀가루, 물, 소금, 효모가 사용됩니다. 기본적인 재료로 만들어진 반죽을 일정 시간 발효시킨 후 구워 만듭니다. 피타는 고온에서 빠르게 조리되어야 합니다. 전..

시나몬롤 좋아하시나요? 계피향 때문에 싫어하는 분들도 있지만 개인적으로 달꼼한 맛에 독특한 계피향이 가미되어 더 감칠맛 있어 매우 좋아하는 빵중에 하나 입니다. 이 빵을 처음 알게 된건 영화 ‘카모메 식당’ 때문이였습니다. 그 당시만 해도 한국에서는 쉽게 맛 볼수 없는 빵이여서 맛이 더욱 기대되었던 빵이였습니다. 핀란드 여행 때 동네 카페에서 먹고 너무 맛있어서 여행하는 내내 시나몰을 먹고 배워오고 싶어서 레시피도 많이 찾아보고 했었습니다. 나중에 제가 작은 빵집을 운영하게 된다면 꼭 만들고 싶은 빵입니다. 이번 포스팅에서는 시나몬롤에 대서 알아보겠습니다. 시나몬롤은 이스트 넣은 반죽을 얇게 펴 버터를 바르고, 그 위에 설탕과 계피가루를 뿌리고 돌돌 말아서 잘라 오븐에 구은 빵입니다. 시나몬롤의 유래 로..

크로아상 좋아하시나요? 크로아상을 처음 물어볼 때의 그 느낌을 기억하나요? 바삭하게 구운 겉과 부드러운 내부, 그리고 풍부한 버터 향이 입 안 가득 퍼질 때의 그 기쁨. 크로아상은 단순한 빵이 아니라, 고급스러운 요리같은 느낌입니다. 크로아상하면 프랑스가 생각날 만큼 바게트 다음으로 이미지가 강인한 빵 입니다. 이번 포스팅에서는 크로아상에 대해서 알아보겠습니다. 크로아상은 불어로 "croissant"로, 이 이름은 "초승달 모양"을 의미합니다. 이는 크로아상의 특징적인 반쯤 구부러진 모양 때문입니다. 크로아상은 현재 전 세계적으로 널리 알려진 빵 중 하나로, 그 특유의 층층이 된 텍스처와 버터의 진한 맛으로 인기를 끌고 있습니다. 그러나 그 대중화 과정은 단순하지 않았습니다. 크로아상의 유래 오스트리아의..

도넛은 우리 집 아이들이 가장 좋아하는 간식입니다. 가끔은 너무 많이 먹어서 도넛 때문에 밥을 안 먹을 대도 있습니다. 이번 포스팅에서는 도넛에 대해서 알겠습니다. 도넛은 밀가루에 우유, 설탕, 베이킹파우더, 버터, 계란 등을 넣어 반죽을 한 후 모양을 잡고 기름에 튀긴 빵 입니다. 이름에서도 알수 있듯이 예전에는 밀가루와 아몬드를 넣었지만 요즘에는 아몬드 가루를 넣어서 만듭니다. 아몬드 가루는 기호에 따라 넣을 수도 있고 안 넣을 수도 있습니다. 예전에는 도나츠, 도너츠, 이런식으로 불렀지만 지금은 외래어 표기법 상 도넛이 정확한 표현 입니다. 도넛의 유래 도넛의 기원은 여러 가설이 있으며, 정확한 시작 지점을 알기는 어렵습니다. 하지만 그 중 몇 가지 주요한 이론과 역사적 배경을 통해 도넛의 발전 과..

'단팥빵'은 오래전부터 많은 사람들에게 인기 있는 간식입니다. 저도 어렸을 때 부터 간식으로 가장 좋아 했던 빵중에 하나 입니다. 요즘에는 단팥빵 안에 생크림까지 들어가 있어서 더 맛있습니다. 이번 포스팅에서는 단팥빵에 대해서 알아보겠습니다. 1. 단팥빵의 유래 단팥빵은 팥과 설탕으로 만든 단팥소를 넣어 만든 빵으로, 일본에서 처음 탄생했습니다. 기무라 야스베에에 의해 1874년에 처음으로 제작되었습니다. 발효종에 익숙하지 않았던 그 당시 일본 사람들의 입맛을 고려해서 효모 대신 술누룩을 이용하는 방식을 고안하였다고 합니다. 그러다 보니 발효시간은 더 걸리고 설탕도 더 늘려야만 했습니다. 그렇게하여 딱딱하고 밋밋한 유럽 스타일의 빵이 부드럽고 달고 안에는 팥이 들어간 단팥빵으로 만들어 졌습니다. 이는 서..

스콘은 요즘 카페에 가면 아주 쉽게 볼 수 있습니다. 그런데 원 스콘 맛집은 어딘지 아시나요? 바로 영국입니다. 이번 포스팅에서는 영국의 대표적인 디저트 빵인 ‘스콘,에 대해서 알아보겠습니다. 스콘은 밀가루, 베이킹 파우더, 버터, 설탕, 소금, 계란, 그리고 우유나 크림을 사용하여 만들어지는 빵의 한 종류입니다. 스콘 은 영국의 오후의 차 시간에 중요한 역할을 하며, 전통적인 크림 티의 메뉴에 빠질 수 없는 항목입니다. 스콘의 유래 스콘은 전통적으로 영국의 디저트 빵으로 알려져 있습니다. 그 정확한 유래는 알려져 있지 않지만, 여러 가설과 전통적인 이야기들이 있습니다. 스콘'이라는 단어는 여러 가지 가능한 유래가 있습니다. 일부는 스코틀랜드어의 'scon'이나 중세 영어의 'scone'에서 비롯된 것으..

핫도그는 우리나라에도 간식으로 매우 먹고 있습니다. 저번에 이어 이번 포스팅에서는 미국의 또 다른 원조를 소개 하려고 합니다. 바로 “핫도그”입니다. 핫도그는 빵과 빵 사이에 소시지를 넣은 음식입니다. 햄버거와 비슷하지만 조금은 다른 핫도그 이야기를 해보겠습니다. 핫도그의 유레 햄버거 처럼 핫도그 역시 유럽의 음식에서 부터 기원을 찾을 수 있습니다. 햄버거는 독일 함부르크 식 스테이크 였다면 핫도그는 소시지 였죠. 하지만 여기서 부터도 2개로 나눠집니다. 독일의 "Frankfurter Würstchen"은 1487년 프랑크푸르트에서 처음 제조되었다고 전해집니다. 또한, "Wiener Wurst"라는 소시지는 오스트리아의 빈에서 유래되었습니다. 이 두 소시지가 오늘날의 핫도그의 바로 전신입니다. 19세기 ..

햄버거 대한 이야기 그 세번째 입니다. 저번 포스팅에서는 한국의 햄버거 발전사에 대하여 알아보았습니다. 이번에는 “건강한 햄버거 그리고 나라마다 특색있는 햄버거”에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 1. 햄버거의 유래, 현대 햄버거의 탄생, 그리고 대중화 2. 한국에서의 햄버거, 그리고 한국형 햄버거와 수제버거 까지 3. 건강과 햄버거 그리고 나라마다 특색있는 햄버거 3. 건강과 햄버거 그리고 나라마다 특색있는 햄버거 1) 햄버거는 정크푸드?? 최근에는 햄버거는 건강 의식이 높아진 사람들 사이에서 정크푸드로 인식되고 있습니다. 그러나 햄버거 자체가 건강하지 않은 음식이라기보다는 그 안의 재료나 조리 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 햄버거를 정크푸드로 분류하는 이유 과다한 칼로리와 지방 : 패스트푸드 체인에..